5.營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)

鈣

人體中的鈣，有99%存于骨骼與牙齒中，是骨骼牙齒主要的成分;而其他的1%則分散于全身各處，于神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、血液凝固、心臟跳動(dòng)等生理反應(yīng)里，扮演著舉足輕重的角色。

如果鈣質(zhì)流失比吸收多，身體便只好從骨骼與牙齒中提取鈣質(zhì)出來(lái)運(yùn)用。鈣質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間攝取不足，骨骼中的鈣質(zhì)一直被提取，最后就會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。三十歲以后，鈣質(zhì)的吸收會(huì)高于鈣質(zhì)流失，是儲(chǔ)存鈣質(zhì)的最佳時(shí)機(jī)，等到三十以后，鈣質(zhì)流失的速率便會(huì)漸漸大于鈣質(zhì)吸收的速率;因此，從小讓孩子攝取足夠的鈣質(zhì)，對(duì)孩子的一生會(huì)有很大的助益。

因此越早儲(chǔ)存鈣質(zhì)就越能避免晚年骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。乳制品是最好的鈣質(zhì)來(lái)源，且乳品的鈣質(zhì)吸收較好;此外，小魚(yú)干及大骨湯(大骨應(yīng)剁開(kāi)，以利鈣質(zhì)流入湯中)也是良好的鈣質(zhì)來(lái)源。運(yùn)動(dòng)也利于骨質(zhì)的健康，同樣的鈣質(zhì)攝取量，持續(xù)運(yùn)動(dòng)的人比不運(yùn)動(dòng)的人擁有更健康的骨骼。

鈣質(zhì)攝取過(guò)量會(huì)造成便秘，并會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)和影響其他礦物質(zhì)的吸收，而且身體不能吸收過(guò)量攝取的鈣質(zhì)，所以無(wú)此必要。

鐵

鐵的主要功能是形成血紅素，把氧氣帶到全身;缺乏鐵質(zhì)最直接的問(wèn)題就是貧血，且由于血液運(yùn)送氧氣的能力會(huì)下降，因此會(huì)容易疲勞、臉色蒼白、指甲斷裂上彎，并降低抵抗力。

肝臟、豬血、肉類、紫菜、蛋、全谷類、干果及綠色蔬菜中，都含有豐富的鐵質(zhì)其中又以肝臟、豬血、肉類等食物的鐵質(zhì)吸收較好。

鐵質(zhì)攝取過(guò)量可是會(huì)中毒的，所以必須小心孩子把媽咪的鐵劑當(dāng)作糖果吃了。

鋅

鋅需要量很少，卻非常重要;因?yàn)槿梭w中的鋅，大都是酵素的主要成分，而體內(nèi)的各種酵素，是人體中許多化學(xué)反應(yīng)的催化劑，嚴(yán)重缺鋅新陳代謝就會(huì)停擺，生命便無(wú)法延續(xù)。

鋅所參與的酵素反應(yīng)，多半和生長(zhǎng)發(fā)育及細(xì)胞分裂有關(guān)，因此缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩，也會(huì)造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統(tǒng)的受損等問(wèn)題;因此皮膚的健康、免疫機(jī)能的完整，和鋅都脫不了關(guān)系。

鋅可與維生素C結(jié)合，參與體內(nèi)膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人，傷口愈合慢;鋅并不難從食物中取得，牡蠣、海鮮、蛋、肉類、全谷類、堅(jiān)果類中鋅含量相當(dāng)豐富。

鋅雖然在體內(nèi)的含量很低，但是在男性生殖系統(tǒng)例外，因?yàn)椴G丸制造雄性激素與精子的制造和健康都需要鋅。

過(guò)量的鋅是有毒的，它會(huì)妨礙銅等微量礦特質(zhì)的吸收代謝，每日攝取量如果超過(guò)建議量的5-30倍(相當(dāng)于每日70-450毫克以上)，就有可能傷害神經(jīng)、造血及免疫系統(tǒng)，并且影響膽因醇的平衡，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);所以攝取含鋅的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，一定要看清楚上面所標(biāo)示的劑量。

磷

磷和鈣結(jié)合，是骨骼及牙齒中最主要的礦物質(zhì);它是磷脂質(zhì)、細(xì)胞膜和DNA等物質(zhì)的成分。

一般來(lái)說(shuō)，磷不容易攝取不足，卻可能過(guò)量;如果磷攝取過(guò)量，鈣卻攝取不足時(shí)，就會(huì)發(fā)生骨質(zhì)流失的問(wèn)題。大部分的食物都是磷多于鈣的，只有牛奶、綠色蔬菜等食物是鈣多于磷的。

極少數(shù)的人會(huì)在磷缺乏的問(wèn)題;缺磷會(huì)造成骨質(zhì)流失，也會(huì)造成虛弱及無(wú)力，并有厭食、抑郁、疼痛等癥狀。

碘

碘是甲狀腺素的主要成分。缺碘時(shí)，甲狀腺會(huì)為了使有限碘得到更好地利用而腫大，即為甲狀腺素分泌不足，影響新陳代謝，使幼童發(fā)育不良及智能低下，稱為呆小癥，并可能致命;孕婦的碘不足，會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至于造成死胎及流產(chǎn)。

海水中有豐富的碘，因此海產(chǎn)類食物的碘含量都很豐富，其中又以海帶、海藻等食物為多。十字花科食物(芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、白菜、白蘿卜)——有助于預(yù)防癌癥，卻會(huì)妨礙碘的利用;因此碘營(yíng)養(yǎng)不足的人及甲狀腺功能低下者，應(yīng)控制這類食物的攝取。