流言： 【想懷孕的女人要少吃肉】“食譜中蛋白質(zhì)含量過高，生殖系統(tǒng)中銨的含量就會相應(yīng)提高，從而影響H19基因的正常印記和胎兒發(fā)育，并導(dǎo)致流產(chǎn)幾率增加。對于那些想要孩子的女性來說，蛋白質(zhì)的攝入不應(yīng)超過總能量的20%?！?/P>

研究說明了什么?

美國科羅拉多生殖中心的David Gardner博士及其研究小組在2004年柏林生殖學(xué)會議上發(fā)表了一項(xiàng)研究。研究人員用蛋白質(zhì)含量為25%和14%的食物分別喂養(yǎng)兩組小鼠，4個(gè)星期后，讓他們交配得到174個(gè)胚泡，并移植到代孕雌鼠體內(nèi)觀察胚泡的發(fā)育情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲食中蛋白含量為25%的那組小鼠的胎泡植入成功率、胎兒發(fā)育率以及發(fā)育速度都要比另一組小鼠的低。此前有研究發(fā)現(xiàn)雌性奶牛生殖器官內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物(ammonium)的含量增加會改變H19基因的印記。研究人員因此認(rèn)為，高蛋白飲食可能會提高女性生殖系統(tǒng)氨基鹽的水平，進(jìn)而改變在胚胎發(fā)育中發(fā)揮著重要作用的H19基因的印記，從而降低女性的懷孕概率。

是不是根據(jù)這項(xiàng)研究，想懷孕的女性就要減少吃肉呢?英國營養(yǎng)師協(xié)會的發(fā)言人Catherine Collins提醒說：嚙齒類動(dòng)物和人是很不同的，也因此依據(jù)小鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果推測對人的影響是很困難的事。我們知道，小鼠和奶牛都是食草動(dòng)物，這些動(dòng)物原本的飲食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)含量就很低，而人類的飲食結(jié)構(gòu)卻不同，正常人每天攝入的飲食中蛋白質(zhì)含量就達(dá)到10%—15%，遠(yuǎn)高于食草動(dòng)物通過草料獲得的蛋白質(zhì)，并且人類攝入的大多為動(dòng)物蛋白，其吸收率和利用率也要高出植物蛋白很多倍。給那些原本蛋白質(zhì)攝入量就很低的動(dòng)物喂養(yǎng)高蛋白質(zhì)飲食是否本身就意味著要影響到動(dòng)物的生殖系統(tǒng)呢?而人類作為長期攝入高蛋白飲食的動(dòng)物，生殖系統(tǒng)對于高蛋白的反應(yīng)是否一樣呢?這些都是這項(xiàng)研究沒有解決的問題，也因此小鼠和奶牛在此類研究中的結(jié)果直接推廣到人類身上仍需謹(jǐn)慎。

更重要的是，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，也是膳食中很重要的一類營養(yǎng)物質(zhì)，對它的攝入雖然不是越多越好，但如果單純因?yàn)橐痪?“少吃肉”的口號(“蛋白質(zhì)的攝入不應(yīng)超過總能量的20%”的描述實(shí)在很難給人實(shí)際的指導(dǎo))，不了解前因后果，盲目的減少肉類等富含蛋白質(zhì)的食物攝取，造成蛋白質(zhì)的攝入不足，同樣是不利于健康的。

蛋白質(zhì)，多少才合適?

不管是BBC、還是《自然》(Nature)雜志對這項(xiàng)研究的報(bào)道都完全沒有要求普通人改變飲食，因?yàn)槠胀ㄈ说娘嬍持械鞍踪|(zhì)所占的比重一般在 10-15%，即使完全參照實(shí)驗(yàn)條件也是安全的。他們更多的是將擔(dān)憂的目光投向了實(shí)行阿特金斯飲食法(Atkins diet)的女性。阿特金斯飲食法是近年來在美國很流行的一種減肥膳食，其核心就是低碳水化合物高蛋白飲食，日常營養(yǎng)攝入中蛋白質(zhì)所占比重高達(dá)25%，比一般人的飲食高出至少10%。此前也有不少探討這樣的膳食結(jié)構(gòu)對人體長期健康影響的研究。

怎么才能知道多少的量是合理的呢?根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，通過多種類型的食物搭配來滿足攝取，每日應(yīng)該保證魚蝦50-100克、畜禽肉類50-75克、雞蛋25-50克、大豆類及堅(jiān)果30-50克、奶類和奶制品300克。當(dāng)然，小范圍的浮動(dòng)都是可以接受的健康膳食，大家可以依據(jù)它來矯正自己的食譜。

而對于懷孕的女性，除了維持自身日常所需的營養(yǎng)素外，還需要供給和滿足胎兒的需要，因此孕婦對各種營養(yǎng)需要的數(shù)量和質(zhì)量，要比平時(shí)多而且好，其中也包括極為重要的蛋白質(zhì)。而根據(jù)《中國孕婦飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀分析》的數(shù)據(jù)和分析[5]，我國大多數(shù)育齡期女性由于各種各樣的原因，蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入甚至還達(dá)不到正常水平，盲目減少吃肉危害更大。

結(jié)論： “想懷孕的女人要少吃肉”的說法是對相關(guān)研究的曲解和誤導(dǎo)，目前也沒有研究認(rèn)為一般人飲食中的蛋白質(zhì)水平會對女性受孕產(chǎn)生不良影響。蛋白質(zhì)作為人體必須的一類營養(yǎng)物質(zhì)，對它的攝入雖然不是越多越好，但如果盲目的減少攝取同樣會帶來健康隱患。