永輝超市的冰柜內擺放著各式預制菜。東南網記者 盧金福 攝

“三餐有料”內擺放著各式預制菜。東南網見習記者 周霞 攝

東南網11月18日訊（本網記者 盧金福 見習記者 周霞） “預制菜很方便，幾分鐘就能搞定。”在福州本輪疫情期間，餐飲堂食暫時關停，居家辦公的消費者阮小雯選擇購買預制菜滿足日常的飲食需求。在“懶宅經濟”背景下，近幾年即時食用、方便快捷的預制菜受到了消費者的熱捧，據艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國預制菜產業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告》，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。福建省最近出臺《加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的措施》，著力解決預制菜行業(yè)發(fā)展過程中的痛點，推進產業(yè)更高質量發(fā)展。

預制菜成“雙11”爆款

在剛剛結束的“雙11”，阮小雯的購物清單中，有炸雞、水煮牛肉、拌面、包子等不少的預制菜。“對于不會烹調技術的我來說，這些預制菜讓我秒變‘大廚’。”阮小雯說道，預制菜經過短時間加工就能成為一道熱氣騰騰的美食。

今年“雙11”期間，天貓平臺的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍以上。京東銷售情況顯示，2022年1月—10月，預制菜成交額同比增長170%。

福建海產品品牌海文銘在今年“雙11”銷量劇增，11月10日20時—11月11日24時，在京東預制菜品類銷售成交額名列第一。記者看到，海文銘在網上銷售佛跳墻、撈飯撈面、大盆菜、鮑魚花椒雞、生鮮制品、營養(yǎng)粥等產品，大部分是預制菜。“我們主要走中高端產品路線，大部分產品價格在30元到300元之間。”福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長歐于斌說道。

在電商平臺樸樸超市上，記者看到，設有方便菜的專區(qū)，有速食火鍋、燒烤煎炸、海鮮和肉品方便菜、輕食沙拉等品類的預制菜。

“消費者以年輕人為主，節(jié)假日的訂單量比較多。”一家商超的工作人員告訴記者。

除了線上火爆，預制菜在線下也很火熱。記者走訪福州多家超市、便利店看到，店內均有銷售預制菜。在福州鼓樓區(qū)永輝超市屏山店內，冰柜里擺放著魚香肉絲、梅菜扣肉、酸菜魚、脆皮大腸、鹵肉飯等多款預制菜。在晉安區(qū)綠城商業(yè)廣場的一家六意超市，記者看到，貨架上擺著多款經加熱即可食用的方便速食產品。

“三餐有料”是一家專注家庭預制菜的社區(qū)新零售品牌，在福州開設了多家門店。記者在福州鼓西店看到，不少消費者在選購商品，里面中西餐都有，中餐有不少成品菜，如水煮牛肉、金湯牛蛙、蒜香排骨鹵豬腳、荔枝肉等，西餐中，占據銷售位最大的是意大利面、牛排、豬肉餅、披薩等菜品。

福建企業(yè)搶占預制菜市場

位于福州馬尾的海文銘，主要研發(fā)、生產、銷售冷凍佛跳墻和鮑魚。作為全國第一家拿到佛跳墻預制菜出口資質的企業(yè)，海文銘的產品已經出口到十幾個國家，每年保持近10%的增長。

“預制菜行業(yè)規(guī)模大、前景好。”歐于斌認為，整個行業(yè)將會產生領軍企業(yè)和頭部品牌，將來消費者也會更加接受大品牌、大IP產品。

福州聚春園集團陸續(xù)推出佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、福州魚丸等具有閩味特色的預制菜系列產品，今年1—6月預制菜相關產品銷售額增長近60%。

總部位于廈門的安井食品同樣在預制菜上發(fā)力。今年上半年，安井食品菜肴制品營業(yè)收入同比增長185.33%，達13.9億元。安井食品表示：“公司提前戰(zhàn)略布局的預制菜板塊快速發(fā)展，第二增長曲線初見規(guī)模。”

不少創(chuàng)業(yè)者也加入到預制菜賽道。畢業(yè)于福建技師學院廚師專業(yè)的丁曉偉曾做過廚師，去年注冊了“以默鮮生”品牌，推出了牛肉滑、福鼎肉片、牛雜、原味牛肉片等各種牛豬預制菜品。“我過去做生鮮加工，只能做本地市場，預制菜具有一定的技術含量，門檻高，我準備做到全國市場。”丁曉偉看好預制菜產業(yè)的“風口”。

福州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰表示，預制菜行業(yè)近幾年高速發(fā)展主要是由于疫情導致需求上升，以及物流配送能力提升。

福建預制菜發(fā)展水平位于全國先進行列，根據大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021中國預制菜產業(yè)指數省份排行榜》，福建預制菜產業(yè)發(fā)展水平位于全國第三。

近日，為推動預制菜發(fā)展，福建出臺了《加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的措施》，力爭在我省培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷等環(huán)節(jié)的預制菜龍頭企業(yè)和一批跨區(qū)域的預制菜倉儲冷鏈物流龍頭企業(yè)。

福建省商務廳在政策解讀中表示，福建擁有安井、圣農、海欣食品、海文銘等一批預制菜頭部企業(yè)。代表性閩菜“佛跳墻”、福建小吃翹楚“沙縣拌面”等已以預包裝形式熱銷于市場。

據了解，目前，全省已創(chuàng)建3個國家優(yōu)勢特色產業(yè)集群、7個國家現代農業(yè)產業(yè)園、44個全國農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)、5個國家級數字農業(yè)示范基地、60多個省級現代農業(yè)智慧園。到2025年，建設30個現代農業(yè)產業(yè)園、20個優(yōu)勢特色產業(yè)集群。

21條措施助推預制菜產業(yè)發(fā)展

記者在采訪中注意到，雖然預制菜受到消費者的青睞，但品質、口感和衛(wèi)生狀況不穩(wěn)定等問題仍被詬病?！?022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜口味復原程度需要改進。

黃履冰分析指出，預制菜最核心的競爭優(yōu)勢是便捷，另外一定要好吃和營養(yǎng)健康。如果不能滿足這幾點，那只能是一次性買賣，不能長久。

在“以默鮮生”的生產車間，記者看到，預制菜的制作并不簡單，牛制品要經過清洗、煮制、切割、再煮熟、包裝、速凍等流程。“預制菜有一定的保質期，牛肉不能煮到全熟，要用速凍，半個小時把產品凍住，肉才不會氧化變黑。”丁曉偉告訴記者，預制菜要復原口味，很考驗技術，他花了一年時間去調制產品、研發(fā)配方，最終讓消費者有更好的用餐體驗。

海文銘從生產和運輸兩方面下功夫，保證菜品的口感。“做好供應鏈管控，生產環(huán)節(jié)用最新鮮的食材；另外不斷更新迭代儲藏設備，引進液氮冷凍技術，從運輸環(huán)節(jié)保證菜品新鮮。”歐于斌說。

海文銘擁有完善的產業(yè)鏈體系，自有鮑魚育苗基地、出口鮑魚養(yǎng)殖基地和現代化生產研發(fā)基地，海文銘還參與制定了福建省衛(wèi)健委、省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)起的福建佛跳墻行業(yè)標準，該標準已于2022年7月正式實施，有效規(guī)范行業(yè)，避免產生不必要的市場亂象。

“企業(yè)研技術、政府做監(jiān)管、高校育人才是預制菜企業(yè)實現高質量發(fā)展的強有力手段。”黃履冰認為，預制菜行業(yè)要高質量發(fā)展，首先應實現標準化生產，保證品控穩(wěn)定，要依托高校培養(yǎng)預制菜行業(yè)人才，在食品系開設預制菜專業(yè)課程。此外，必須堅守食品安全底線，依靠政府部門在源頭生產階段做好監(jiān)管。

據了解，福建出臺的《加快推進預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的措施》提出，從打造預制菜產業(yè)集群、培育壯大預制菜龍頭企業(yè)、支持倉儲冷鏈建設、搭建預制菜公共服務平臺、構建預制菜品牌營銷渠道、建立預制菜產業(yè)保障制度等六方面提出了加快推進我省預制菜產業(yè)發(fā)展的21條措施。業(yè)內表示，措施的出臺，將推進預制菜產業(yè)走向快車道，促進產業(yè)健康有序發(fā)展。