新建成的佛跳墻專線車間昨日開機生產。福州日報記者 鄒家驊攝

福州新聞網(wǎng)12月·16日訊（福州日報記者 李白蕾）昨日下午，位于連江縣、面積6.5萬平方米的福州聚春園食品產業(yè)園內，新建成的佛跳墻專線車間開機生產，標志聚春園佛跳墻專業(yè)化產業(yè)基地正式投產，傳統(tǒng)閩菜佛跳墻在產業(yè)化、規(guī)?；缆飞线~出關鍵一步。

“未來可望通過研發(fā)突破運輸、儲存等難關，保證產品在漂洋過海后營養(yǎng)和風味不變。我們的目標是5年內實現(xiàn)這一產業(yè)全球銷售額突破5億元。”福州聚春園集團副總經理、聚春園食品公司總經理王躍說。

此前，聚春園集團已開設一條混合生產線，每日可生產佛跳墻系列產品三四千份。近日又新建成面積6000平方米的佛跳墻生產專線車間，滿足了出口備案的軟硬件要求。

記者在現(xiàn)場看到，泡發(fā)、煲湯、熱加工、包裝、速凍等全自動車間一應俱全，生產線上一罐罐由海參、鮑魚、花膠等貴重食材熬制出的佛跳墻半成品讓人垂涎欲滴。“這條生產線日均可生產佛跳墻1萬份，規(guī)格從300克~1500克，售價為100多元~1000多元，還可根據(jù)客戶需求進行定制。”王躍說。

為何要投巨資建設佛跳墻生產專線？市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰告訴記者，作為閩菜文化傳播的名片，佛跳墻名聲在外，但品質也良莠不齊，“網(wǎng)購有十幾元一罐的‘佛跳墻’，成本僅為二三十元的所謂‘佛跳墻’賣到一兩百元也屢見不鮮。無序競爭使消費者產生了‘佛跳墻也不過如此’的錯誤認知。因此，有必要加快佛跳墻產業(yè)化規(guī)?；l(fā)展步伐，推動傳統(tǒng)閩菜轉型升級”。

現(xiàn)場，閩菜大師、聚春園食品公司連江廠區(qū)技術總監(jiān)趙若魁正在仔細檢查生產線的每一道環(huán)節(jié)。“別看這是流水線出來的佛跳墻，但通過標準化生產和高科技管控，照樣能遵循非遺古法制作技藝，確保湯汁的營養(yǎng)與口感。”據(jù)他介紹，在5月舉行的第二屆中國中式菜肴產業(yè)暨聚春園佛跳墻傳承與發(fā)展高峰論壇上，各方專家對佛跳墻傳承發(fā)展提出了許多中肯建議。吸納各方建議，聚春園集團成立了福建省佛跳墻餐飲產業(yè)發(fā)展有限公司，并依托該公司成立聚春園佛跳墻創(chuàng)新研究院，專注于解決高端特殊食材的處理工藝，使工業(yè)化的佛跳墻既不“曲高和寡”又不“隨波逐流”。

“力爭在3年~5年內，以‘一帶一路’為橋梁，讓聚春園佛跳墻走出國門，打造佛跳墻生產全球化標桿企業(yè)。不管你在地球的哪個角落，收到聚春園佛跳墻后，只需按要求簡單加熱，即可享受到與堂食一模一樣的美味。”趙若魁說。