綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效，而且老少皆宜，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種湯類，在炎熱的夏季，很多人都會(huì)煮綠豆湯解暑。今天螞蟻莊園就是問(wèn)大家，想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個(gè)操作是正確的？一起來(lái)看看吧。

想煮出顏色碧綠的綠豆湯，下列哪個(gè)操作是正確的？

A、蓋上鍋蓋煮

B、用鐵鍋煮

答案：蓋上鍋蓋煮

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有的人熬出的綠豆湯為什么顏色發(fā)黃泛紅？主要是因?yàn)?strong>綠豆中所含的多酚類物質(zhì)被氧化變色而形成的。所以如果想要熬出一鍋顏色碧綠的綠豆湯，還是需要一些技巧的。

記住以下3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

最好使用純凈水或者礦泉水，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同，自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色，蓋上鍋蓋煮也可以很好的隔絕空氣。

建議在水中略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，這樣就可以保持綠豆湯碧綠的顏色，而且放很久都不會(huì)變色哦！

熬煮綠豆湯最好不要用鐵鍋，砂鍋或者不銹鋼鍋都可以。因?yàn)榫G豆皮中的類黃酮和金屬離子結(jié)合后，會(huì)使綠豆湯的顏色發(fā)深，影響口感。