福州魚丸雖“小”，卻有“大”文章：它既是市民游客的“特色菜”，也是漁民村民的“致富菜”，又是馬祖鄉(xiāng)親的“鄉(xiāng)愁菜”，還是定西人民的“友誼菜”。

帶動(dòng)漁民就業(yè)

奏響振興曲

連江魚丸久負(fù)盛名，在業(yè)界素有“福州魚丸看連江”的說法，它也是當(dāng)?shù)貪O民就業(yè)增收的重要渠道。

早在300多年前，魚丸就是連江黃岐鎮(zhèn)居民宴請(qǐng)賓朋的上等名菜。黃岐魚丸以新鮮鰻魚、鯊魚為原料，皮薄色潔，魚鮮肉香，如同乒乓球一樣彈力十足。黃岐魚丸制作技藝代表性傳承人林禹告訴記者，鎮(zhèn)里不少漁民從事魚丸加工，經(jīng)營好的魚丸店一年可賺上百萬元。

據(jù)黃岐鎮(zhèn)政府工作人員介紹，該鎮(zhèn)從事魚丸魚面等生產(chǎn)制作的企業(yè)、小作坊和個(gè)體戶共有30多家，年產(chǎn)值近1億元。

近年來，為了做大做強(qiáng)魚丸產(chǎn)業(yè)，打造我省特色旅游商品，黃岐鎮(zhèn)制定出臺(tái)了《關(guān)于支持鼓勵(lì)黃岐魚丸魚面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》，并成立了全省首家黃岐魚丸魚面行業(yè)協(xié)會(huì)。

在“福州第一大村”——連江曉澳鎮(zhèn)百勝村，生產(chǎn)魚丸等產(chǎn)品的福州百洋海味食品有限公司，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，助力曾經(jīng)的貧困村奏響振興曲。

同樣加快振興步伐的還有連江東岱鎮(zhèn)的東水村。東水村位于敖江入?？?，鰻魚產(chǎn)量居全縣之首。“魚丸等魚糜制品需要大量的鰻魚，我們公司每年都會(huì)向東水村漁民收購1000噸鰻魚，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)和鰻魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”福州百洋海味食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

牽手定西土豆

續(xù)寫山海情

定西，中國馬鈴薯之鄉(xiāng)，土豆資源豐富；福州，中國海洋美食之都，魚丸等魚糜制品需要土豆。

一個(gè)是定西特產(chǎn)，一個(gè)是福州特產(chǎn)，可否讓兩者“聯(lián)姻”，既解決土豆銷路問題，又提升魚丸口感呢？早在2018年，通過東西部扶貧協(xié)作，來自定西市隴西縣的土豆淀粉銷往連江，被用于制作福州魚丸。這次“山海互動(dòng)”，創(chuàng)造了“消費(fèi)＋產(chǎn)業(yè)”扶貧的“福州模式”。

“我們每年都會(huì)從定西購進(jìn)500噸左右的土豆淀粉，用來加工成福州魚丸。”福州百洋海味食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，公司還先后吸納了30多名隴西貧困戶進(jìn)廠務(wù)工。

今年，福州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與定西市開展東西部合作，在連江縣新洋村打造“黑金剛”試種基地，從定西引進(jìn)名優(yōu)特土豆品種，福州魚丸與定西土豆再續(xù)前緣。

兩岸共制魚丸

架起友誼橋

連江馬祖一水相連，血肉相親。近年來，隨著兩岸交流交往的不斷深入，連江和馬祖職工以魚丸為紐帶，架起了一座友誼橋。

2019年3月，來自連江與馬祖的400多名職工代表齊聚琯頭鎮(zhèn)，開展了以“傳承工匠心，共敘兩岸情”為主題的職工魚丸制作友誼賽暨民俗文化交流活動(dòng)。雙方還簽訂了《連江—馬祖兩地職工技術(shù)文化交流合作協(xié)議書》，聯(lián)合打造魚丸制作等高質(zhì)量勞動(dòng)競(jìng)賽。

“魚丸是我們共同的財(cái)富，子子孫孫都應(yīng)傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。”馬祖鄉(xiāng)親陳昱榮曾在接受采訪時(shí)說。

同年11月，馬祖鄉(xiāng)親曹常斌入選福州市第四批非遺項(xiàng)目（連江黃岐魚丸制作技藝）傳承人。

據(jù)馬祖有關(guān)人士介紹，魚丸是馬祖澳兩岸最厚重的鄉(xiāng)愁記憶，馬祖魚丸制作技藝一度面臨失傳，隨著“黃岐—馬祖”客運(yùn)航線的開通，兩岸將攜手共同發(fā)展魚丸產(chǎn)業(yè)，這座友誼橋?qū)⒃絹碓綄挕?/p>

福州晚報(bào)記者 鄭瑞洋