《福州肉燕制作規(guī)范》《福州肉燕團體標準》日前在全國團體標準信息平臺（由國家標準化管理委員會指導）正式發(fā)布。

這標志著福州肉燕產(chǎn)業(yè)在標準化、規(guī)范化發(fā)展道路上邁出了關(guān)鍵一步。

據(jù)介紹，兩項團體標準由福州市肉燕協(xié)會會長陳彪召集福州依海肉燕老鋪、福州聚利食品有限公司、福州依海肉燕有限公司、福州尚干餐飲管理有限公司、福州聚春園食品股份有限公司、福建御冠食品有限公司、福建新翔食品有限公司、達道（福建）食品科技有限公司等公司聯(lián)合制訂。

參與制定的企業(yè)有中華老字號品牌、餐飲連鎖企業(yè)、國有企業(yè)以及大型食品加工企業(yè)等。

作為福州肉燕行業(yè)的工藝制作規(guī)范，兩項團體標準將為全國規(guī)范福州肉燕的工藝和生產(chǎn)提供法規(guī)依據(jù)，為肉燕行業(yè)的健康發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量保駕護航。

《福州肉燕制作規(guī)范》包括肉燕制作原料、衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求、預包裝檢驗等內(nèi)容。

《福州肉燕團體標準》包括肉燕產(chǎn)品分類、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽等方面內(nèi)容。

肉燕又稱“太平燕”，是福州風俗中的喜慶名菜。福州肉燕作為地方特色產(chǎn)業(yè)，雖已形成全國性品牌效應，但長期以來存在質(zhì)量標準不統(tǒng)一、技藝傳承缺乏規(guī)范、品牌形象參差不齊等問題。

“兩項團體標準的發(fā)布，填補了福州肉燕團體標準的缺口，有利于引領(lǐng)肉燕行業(yè)向品牌化、標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化發(fā)展。”福州市肉燕協(xié)會會長陳彪表示。

（記者 全怡月/文 葉君浩/攝）