后廚攝像頭實時的視頻監(jiān)控讓消費者能隨時隨地“走進”廚房觀察衛(wèi)生情況，從而選擇讓自己更放心用餐的餐廳。

核心提示

“食品操作間、清洗消毒間等關(guān)鍵區(qū)域內(nèi)安裝的云攝像頭清晰度要高于720p”、“示范校食堂必須包含烹飪間、面點間（專間）、洗消間和備餐間，且每個區(qū)域必須獨立安裝一個攝像頭”。近日，記者從市食安辦獲悉，隨著我市“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校創(chuàng)建工作的推進，一套較為成熟的“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)運而生，相關(guān)創(chuàng)建單位可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實施工作。

安裝一個云攝像頭補助1000元

據(jù)市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)今年市委、市政府為民辦實事項目“開展食品安全示范系列創(chuàng)建活動”工作方案，我市將創(chuàng)建250個“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校。其中，培育20條“明廚亮灶”示范街和200家餐飲服務(wù)單位，鼓勵大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現(xiàn)場自制部門實施“透明廚房”工程；建設(shè)30個學(xué)校食堂“明廚亮灶”示范點，通過在廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，方便學(xué)生家長對餐飲食品加工行為進行實時監(jiān)督。

據(jù)介紹，我市對250個示范點進行資金補助。其中，示范街每條補助3萬元；示范校每所補助1萬元；示范店每安裝一個云攝像頭補助1000元，原則上每個示范店補助不超過3000元。

攝像頭數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營場所大小相匹配

“當(dāng)前，越來越多的餐飲服務(wù)單位主動安裝攝像頭，讓消費者在用餐的同時還可看到后廚的實時視頻，但如何創(chuàng)建‘明廚亮灶’示范單位，還須制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)。”據(jù)介紹，“明廚亮灶”示范單位（含示范校）的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包含食品加工場所展示和食品安全信息公示兩個部分。

其中，對食品加工場所的展示要求為：一是采用安裝網(wǎng)絡(luò)攝像頭的形式，在餐飲服務(wù)單位廚房內(nèi)的食品操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝云攝像頭（清晰度應(yīng)高于720p），將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過云平臺直播和二維碼分享等技術(shù)傳輸?shù)绞謾C、電視等設(shè)備上進行播放；二是網(wǎng)絡(luò)攝像頭視頻覆蓋范圍應(yīng)包括烹飪間、洗消間、備餐間、專間等關(guān)鍵部位，具體攝像頭數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營場所類型和大小相匹配，其中示范校食堂必須包含烹飪間、面點間（專間）、洗消間和備餐間，且每個區(qū)域必須獨立安裝一個網(wǎng)絡(luò)攝像頭；三是就餐場所應(yīng)設(shè)置二維碼桌牌、海報或者展示電視等供堂食消費者實時觀看的設(shè)備和工具；四是鼓勵經(jīng)營者使用原有的網(wǎng)絡(luò)寬帶資源，避免重復(fù)建設(shè)，由經(jīng)營者自行選擇是否采取云空間、本地硬盤等方式進行儲存、回看；五是中小學(xué)、幼兒園食堂等未成年人就餐的場所應(yīng)在校門口等學(xué)生家長接送處設(shè)立展示牌或者展示欄，公示食堂后廚“明廚亮灶”二維碼，引導(dǎo)家長參與食堂的食品安全監(jiān)督，鼓勵學(xué)校主動向?qū)W生家長推送網(wǎng)絡(luò)攝像頭的觀看鏈接或?qū)⒕W(wǎng)絡(luò)攝像頭鑲嵌至學(xué)校網(wǎng)站和微信公眾號；六是集體用餐配送單位、中央廚房以及網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營者等無堂食消費者的餐飲單位，應(yīng)于配送產(chǎn)品的最終包裝外標(biāo)識“明廚亮灶”二維碼，引導(dǎo)公眾通過掃描二維碼實施觀看后廚直播。

對食品安全信息公示的要求為：鼓勵經(jīng)營者將餐飲單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級和食品安全知識宣傳等內(nèi)容，鑲嵌入二維碼展示頁面或在店內(nèi)設(shè)立宣傳專欄進行主動公示。

示范街須統(tǒng)一公示許可證健康證等信息

在一條街區(qū)內(nèi)，一個個示范店可組成“明廚亮灶”示范街。據(jù)悉，示范街的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為：街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位數(shù)不少于10個；街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位均應(yīng)誠信守法，持證率100%，食品安全監(jiān)督量化分級管理為B級以上的餐飲服務(wù)單位占50%；街區(qū)內(nèi)開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位占餐飲服務(wù)單位總數(shù)的80%及以上，利用互聯(lián)網(wǎng)直播方式開展“明廚亮灶”的經(jīng)營戶達到50%以上；街區(qū)內(nèi)連續(xù)二年以上未發(fā)生食物中毒事故；街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證、誠信經(jīng)營承諾書、餐飲安全投訴舉報電話等；街區(qū)所在餐飲商圈或者社區(qū)村居對餐飲服務(wù)食品安全高度重視，設(shè)有相應(yīng)的管理機構(gòu)且配備專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員，引導(dǎo)商戶主動公開“明廚亮灶”信息；街區(qū)內(nèi)設(shè)置“明廚亮灶”宣傳專欄，公示轄區(qū)“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)直播的監(jiān)督方案和操作指南等。