后廚攝像頭實(shí)時(shí)的視頻監(jiān)控讓消費(fèi)者能隨時(shí)隨地“走進(jìn)”廚房觀察衛(wèi)生情況，從而選擇讓自己更放心用餐的餐廳。

核心提示

“食品操作間、清洗消毒間等關(guān)鍵區(qū)域內(nèi)安裝的云攝像頭清晰度要高于720p”、“示范校食堂必須包含烹飪間、面點(diǎn)間（專間）、洗消間和備餐間，且每個(gè)區(qū)域必須獨(dú)立安裝一個(gè)攝像頭”。近日，記者從市食安辦獲悉，隨著我市“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校創(chuàng)建工作的推進(jìn)，一套較為成熟的“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)運(yùn)而生，相關(guān)創(chuàng)建單位可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)實(shí)施工作。

安裝一個(gè)云攝像頭補(bǔ)助1000元

據(jù)市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)今年市委、市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目“開展食品安全示范系列創(chuàng)建活動(dòng)”工作方案，我市將創(chuàng)建250個(gè)“明廚亮灶”示范街、示范店、示范校。其中，培育20條“明廚亮灶”示范街和200家餐飲服務(wù)單位，鼓勵(lì)大型餐飲商圈、餐飲美食一條街、大型超市現(xiàn)場(chǎng)自制部門實(shí)施“透明廚房”工程；建設(shè)30個(gè)學(xué)校食堂“明廚亮灶”示范點(diǎn)，通過在廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，方便學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)餐飲食品加工行為進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

據(jù)介紹，我市對(duì)250個(gè)示范點(diǎn)進(jìn)行資金補(bǔ)助。其中，示范街每條補(bǔ)助3萬元；示范校每所補(bǔ)助1萬元；示范店每安裝一個(gè)云攝像頭補(bǔ)助1000元，原則上每個(gè)示范店補(bǔ)助不超過3000元。

攝像頭數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所大小相匹配

“當(dāng)前，越來越多的餐飲服務(wù)單位主動(dòng)安裝攝像頭，讓消費(fèi)者在用餐的同時(shí)還可看到后廚的實(shí)時(shí)視頻，但如何創(chuàng)建‘明廚亮灶’示范單位，還須制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)。”據(jù)介紹，“明廚亮灶”示范單位（含示范校）的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包含食品加工場(chǎng)所展示和食品安全信息公示兩個(gè)部分。

其中，對(duì)食品加工場(chǎng)所的展示要求為：一是采用安裝網(wǎng)絡(luò)攝像頭的形式，在餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)的食品操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝云攝像頭（清晰度應(yīng)高于720p），將食品制作及餐用具清洗消毒等過程通過云平臺(tái)直播和二維碼分享等技術(shù)傳輸?shù)绞謾C(jī)、電視等設(shè)備上進(jìn)行播放；二是網(wǎng)絡(luò)攝像頭視頻覆蓋范圍應(yīng)包括烹飪間、洗消間、備餐間、專間等關(guān)鍵部位，具體攝像頭數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所類型和大小相匹配，其中示范校食堂必須包含烹飪間、面點(diǎn)間（專間）、洗消間和備餐間，且每個(gè)區(qū)域必須獨(dú)立安裝一個(gè)網(wǎng)絡(luò)攝像頭；三是就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置二維碼桌牌、海報(bào)或者展示電視等供堂食消費(fèi)者實(shí)時(shí)觀看的設(shè)備和工具；四是鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者使用原有的網(wǎng)絡(luò)寬帶資源，避免重復(fù)建設(shè)，由經(jīng)營(yíng)者自行選擇是否采取云空間、本地硬盤等方式進(jìn)行儲(chǔ)存、回看；五是中小學(xué)、幼兒園食堂等未成年人就餐的場(chǎng)所應(yīng)在校門口等學(xué)生家長(zhǎng)接送處設(shè)立展示牌或者展示欄，公示食堂后廚“明廚亮灶”二維碼，引導(dǎo)家長(zhǎng)參與食堂的食品安全監(jiān)督，鼓勵(lì)學(xué)校主動(dòng)向?qū)W生家長(zhǎng)推送網(wǎng)絡(luò)攝像頭的觀看鏈接或?qū)⒕W(wǎng)絡(luò)攝像頭鑲嵌至學(xué)校網(wǎng)站和微信公眾號(hào)；六是集體用餐配送單位、中央廚房以及網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)者等無堂食消費(fèi)者的餐飲單位，應(yīng)于配送產(chǎn)品的最終包裝外標(biāo)識(shí)“明廚亮灶”二維碼，引導(dǎo)公眾通過掃描二維碼實(shí)施觀看后廚直播。

對(duì)食品安全信息公示的要求為：鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者將餐飲單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級(jí)和食品安全知識(shí)宣傳等內(nèi)容，鑲嵌入二維碼展示頁(yè)面或在店內(nèi)設(shè)立宣傳專欄進(jìn)行主動(dòng)公示。

示范街須統(tǒng)一公示許可證健康證等信息

在一條街區(qū)內(nèi)，一個(gè)個(gè)示范店可組成“明廚亮灶”示范街。據(jù)悉，示范街的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)為：街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位數(shù)不少于10個(gè)；街區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位均應(yīng)誠(chéng)信守法，持證率100%，食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理為B級(jí)以上的餐飲服務(wù)單位占50%；街區(qū)內(nèi)開展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位占餐飲服務(wù)單位總數(shù)的80%及以上，利用互聯(lián)網(wǎng)直播方式開展“明廚亮灶”的經(jīng)營(yíng)戶達(dá)到50%以上；街區(qū)內(nèi)連續(xù)二年以上未發(fā)生食物中毒事故；街區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一公示餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書、餐飲安全投訴舉報(bào)電話等；街區(qū)所在餐飲商圈或者社區(qū)村居對(duì)餐飲服務(wù)食品安全高度重視，設(shè)有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)且配備專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員，引導(dǎo)商戶主動(dòng)公開“明廚亮灶”信息；街區(qū)內(nèi)設(shè)置“明廚亮灶”宣傳專欄，公示轄區(qū)“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)直播的監(jiān)督方案和操作指南等。