廈門版分餐制管理標準出臺   

四種分餐模式可供餐飲單位按需選擇   

海西晨報訊（記者 彭怡郡 通訊員 劉偉程）小小公筷公勺，餐桌大文明。疫情發(fā)生后，推行公筷、公勺的社會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。昨日，廈門市食品安全委員會辦公室舉行專題新聞發(fā)布會，正式發(fā)布廈門市餐飲業(yè)首個針對分餐制管理的團體標準——《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準（以下簡稱《規(guī)范》）?！兑?guī)范》中提出了分派式、自助式、位上式和套餐式四種分餐模式，餐飲單位可以根據實際情況選擇。

不用公筷菜品菌落數更高

為了讓公眾對使用公筷公勺、實行分餐的意義有更清晰直觀的認識，發(fā)布會前，市食安辦聯(lián)合媒體和檢測機構，共同策劃了科普實驗。實驗選取了干鍋包菜、炒河粉、炒土豆絲等8個菜品。每道菜品被分成4份：一份加工完立即取樣，一份放置在空氣當中，用來做空白實驗對比，一份就餐時使用公筷公勺，一份就餐時不使用公筷公勺。

經過48小時的細菌培育，對比兩組菜品剩余部分的菌落總數，“非公筷公勺組”菌落總數全部高于“公筷公勺組”。炒河粉用餐后“公筷公勺組”的菌落總數幾乎不變，而“非公筷公勺組”的菌落則上漲到了90 cfu/g；清蒸金鯧魚兩組數據相差2倍多；巴東醬牛肉兩組數據相差了5倍多；炒土豆絲兩組數據相差了17倍；干鍋包菜更是高達26倍。

“由此可見，使用公筷公勺可以減少對菜品的污染，一定程度上降低病毒傳播的風險。”廈門市食安辦相關負責人說。

廈門出臺分餐制管理標準

今年5月，市食安辦委托市食品安全工作聯(lián)合會，聯(lián)合市標準化研究院、市餐飲協(xié)會、市商業(yè)聯(lián)合會餐飲同業(yè)公會及部分餐飲企業(yè)，共同起草制定了將適用于全市各類餐飲服務單位的《規(guī)范》。

據介紹，標準草案提出了分派式、自助式、位上式和套餐式四種分餐模式。分派式、位上式主要適用于酒店、酒樓的宴請；自助式也就是大家熟知的“公筷公勺”，是適用最為廣泛、最簡便易行的分餐模式；套餐式則一般適用于食堂、快餐店。四種模式可以覆蓋廈門市各類餐飲服務單位的分餐需求。餐飲服務單位可結合實際，按需選擇適合自身經營特點的分餐模式。

同時，分餐標準還對技術細節(jié)做了精心設置，對分餐管理所涉及食品安全提出具體要求。如分餐用具、盛器等使用前應按相關要求清洗消毒；公用餐具和自用餐具應在顏色上有明顯區(qū)別；餐飲單位要對菜品加工制作重新設計；對學校食堂分餐，應當在專用配餐間操作。

2300多家門店承諾執(zhí)行

發(fā)布會上，餐飲協(xié)會負責人代表全市餐飲行業(yè)就落實分餐制、倡導文明用餐進行了公開承諾。美團點評作為本地網絡訂餐平臺代表，也在現(xiàn)場發(fā)布了倡導餐飲商戶使用公勺公筷的公益海報及外賣墊餐紙。這批宣傳品將逐步出現(xiàn)在美團外賣隨餐包裝袋中。

疫情防控期間，餐飲單位也積極主動響應分餐制，目前，全市已有558家餐飲服務單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標準。此后，分餐標準實施，各單位還將做進一步推動。各監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會要結合各類培訓、風險交流活動，指導餐飲經營者精細化開展分餐服務，結合食品安全管理，優(yōu)化菜品設計和服務流程，逐步形成完備的分餐制度體系和操作規(guī)程。市食安聯(lián)等協(xié)會組織充分發(fā)揮協(xié)會引領作用，積極發(fā)動引導餐飲企業(yè)，帶頭落實分餐標準。同時，各協(xié)會組織要把分餐制實施情況列為餐飲行業(yè)評先評優(yōu)的重要指標之一，適時評選出一批分餐示范單位，借助各類宣傳活動，舉辦餐飲經營者公開承諾活動，加快標準在餐飲行業(yè)的推廣實施。