廈門(mén)日?qǐng)?bào)訊（記者 陳泥 通訊員 劉英麗）近日，廈門(mén)多家餐飲企業(yè)，如洪溪社、年輕20年川湘菜、江西贛味土菜館等均在外賣(mài)平臺(tái)、門(mén)店招牌明確標(biāo)示“未使用預(yù)制菜”。針對(duì)社會(huì)公眾的關(guān)注，廈門(mén)市消保委日前向本報(bào)表示，已聯(lián)合廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全市餐飲服務(wù)單位發(fā)出倡議，推動(dòng)在餐飲環(huán)節(jié)明示預(yù)制菜使用情況，保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)。

“預(yù)制菜與現(xiàn)場(chǎng)制作，因口味、需求、烹飪技藝等差異，公眾觀點(diǎn)不一。但共識(shí)在于，消費(fèi)者共同關(guān)注的是安全衛(wèi)生、美味與性?xún)r(jià)比。唯有保障知情權(quán)，消費(fèi)者才能依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)做出自主選擇。”廈門(mén)市消保委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條明確規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買(mǎi)、使用商品或接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。消費(fèi)者并非拒絕預(yù)制菜，而是無(wú)法接受以“現(xiàn)制”為名行“預(yù)制”之實(shí)，抵制的是信息不透明下的高價(jià)策略。

據(jù)了解，2024年，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市商務(wù)局等7部門(mén)聯(lián)合印發(fā)出臺(tái)《加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，明確提出：加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作，強(qiáng)化監(jiān)管全方位保障預(yù)制菜食品安全等十條舉措，包括明確預(yù)制菜不得添加防腐劑，并要求加快推進(jìn)廈門(mén)市預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作，加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，從擴(kuò)大預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”源頭追溯，實(shí)施預(yù)制菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管，加大預(yù)制菜食品安全監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為等方面，全方位保障預(yù)制菜食品安全。目前，廈門(mén)同安區(qū)正致力打造東南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范區(qū)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。同安預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已超170億元，躋身全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)區(qū)第六位。

三點(diǎn)倡議

1.明確告知，尊重選擇權(quán)。

餐飲企業(yè)應(yīng)在菜單及宣傳中明確標(biāo)注菜品屬“門(mén)店現(xiàn)做”或“中央廚房配送—門(mén)店加熱”，將選擇權(quán)交還消費(fèi)者。

2.清晰品牌定位，實(shí)現(xiàn)價(jià)值匹配。

個(gè)別餐廳人均消費(fèi)偏高，消費(fèi)者支付溢價(jià)是基于對(duì)“手工現(xiàn)做”“健康食材”等品牌承諾的信任。一旦高價(jià)位與預(yù)制菜掛鉤，易引發(fā)“價(jià)質(zhì)不符”的質(zhì)疑。餐飲品牌需明確傳遞核心價(jià)值——是突出“鍋氣”與“手藝”，還是強(qiáng)調(diào)“標(biāo)準(zhǔn)化與效率”，避免因定位模糊引發(fā)消費(fèi)者認(rèn)知混亂。

3.嚴(yán)守安全底線，規(guī)范管理制度。

使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)須嚴(yán)守食品安全底線，選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度，規(guī)范預(yù)制菜貯存與使用流程。應(yīng)按保存條件和保質(zhì)期要求分類(lèi)貯存，減少溫度波動(dòng)，避免反復(fù)解凍，切實(shí)保障食品安全。