為保證質(zhì)量，后廚人員定期檢查4D廚房內(nèi)的調(diào)料

后廚人員正在向顧客介紹4D廚房

海峽網(wǎng)11月17日訊（海峽都市報記者 蔡學(xué)偉 陳晉 通訊員 蔡冠清 文/圖） 近期，餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺被曝存在黑作坊后，如何吃上放心餐，又成了市民熱議的話題。記者了解到，莆田城廂食藥監(jiān)部門提出了以“明廚亮灶”為主要舉措的整改方案，挽回消費者對食品安全的信心。

從“閑人免進(jìn)”到“歡迎參觀”

11月11日上午，在莆田市城廂區(qū)一家名為老蒲鮮的大型酒店內(nèi)，記者看到了頗為新鮮的一幕，迎賓人員在門口喊的不是“歡迎光臨”，而是“4D廚房，歡迎參觀”。

原本被餐飲店視為禁區(qū)的廚房，這家店卻大大方方地請人參觀，這又是為什么呢？老蒲鮮文化餐飲有限公司董事長陳偉軍解釋說，該酒店最近引進(jìn)的一整套先進(jìn)的廚房管理系統(tǒng)，被稱作“4D廚房”，主動向客人展示食品制作過程，就是為了讓他們吃得更加安心。據(jù)了解，引進(jìn)這套系統(tǒng)的費用超過100萬元。

負(fù)責(zé)該酒樓引入4D廚房系統(tǒng)的劉立奎介紹說，臟、亂、差是各大酒店廚房的普遍現(xiàn)象，前廳富麗堂皇、后廚污水橫流，此前多數(shù)餐飲店設(shè)置“廚房重地，閑人免進(jìn)”的行規(guī)就是為了擋住消費者的視線，以免消費者看到之后拂袖而去。“隨著全社會對食品安全越來越重視，廚房不能再像以前一樣秘不示人，明廚亮灶成為趨勢。”劉立奎說，以明廚亮灶為特點的“4D廚房”系統(tǒng)，核心就是為了保障食品安全，杜絕食品安全事故發(fā)生。

投入雖高卻是一筆劃算生意

城廂區(qū)食藥監(jiān)工作人員介紹說，所謂的“4D廚房”，其實就是一種“4D管理”模式，要在管理中做到整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。

據(jù)了解，“老蒲鮮”引進(jìn)這套系統(tǒng)的費用超過100萬元，這確實并非一般的餐飲企業(yè)所能承受。但陳偉軍卻給記者細(xì)算了這筆賬。他說，引進(jìn)先進(jìn)系統(tǒng)實現(xiàn)明廚亮灶后，庫存大為降低、冰箱減少6臺、洗碗機(jī)減少3臺，加上節(jié)約的水電費，每年能減少成本約58.6萬元。

明廚亮灶措施的推行，引入了消費者作為監(jiān)督者，提高了商家的自律意識，對保障食品安全助力不少。但與此同時，部門監(jiān)管也并未松懈。

“目前，城廂區(qū)明廚亮灶有三種方式。”莆田市食藥監(jiān)局城廂分局局長楊碧湘介紹說，第一種是隔斷廚房，適用于小型餐飲單位及自助餐廳、飲品店；第二種明廚為透明廚房，使用玻璃幕墻，消費者透過玻璃可以看清楚食品制作加工過程；第三種明廚為視頻廚房，在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳或者結(jié)算處設(shè)置電子顯示屏，讓消費者通過屏幕監(jiān)督食品加工過程。

“無論哪種方式，都只能實現(xiàn)看得見、摸不著，所以在明廚亮灶后，并不能以消費者監(jiān)督代替部門監(jiān)管。”楊碧湘說。