火鍋龍頭企業(yè)海底撈將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界嘩然。這個數(shù)字相當于海底撈2019年全年新開門店數(shù)，也相當于門店總數(shù)的約20%。

海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟接受了《財經》記者的專訪。她表示，此次宣布關停的300家門店，有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情后的恢復速度出現(xiàn)了誤判。

“2020年3月疫情趨于平穩(wěn)，到了四五月份重新開業(yè)時，恢復得比較快，加上當時店鋪好找、（房租等）優(yōu)惠條件多，我們認為可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反復，會延續(xù)這么久。”

除了海底撈，另一火鍋行業(yè)上市公司呷哺呷哺也于2021年8月宣布了關閉200家虧損門店的決定。火鍋江湖的競爭愈發(fā)激烈，消費者的口味變化多端，疫情反復疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業(yè)者舉步維艱，行業(yè)的春天遙遙無期。

在收縮門店的同時，海底撈還宣布開展“啄木鳥計劃”，進行一系列內部架構調整。 “我們的愿景是要活下去。”楊利娟說：“今天看起來特別大的困難，也許五年以后就不覺得它是個困難。”

楊利娟表示，反反復復的疫情引發(fā)一些連鎖反應，比如商場過剩等，部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應傳導到海底撈門店的運營存在滯后性。“后來我們發(fā)現(xiàn)新簽的商鋪不及預期，一開始想觀察兩三個月，提升管理，等它回溫，但是持續(xù)到現(xiàn)在還是存在很多困難。”楊利娟表示，基于這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關停的決定。

11月5日晚間，海底撈發(fā)布公告稱，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業(yè)績不如預期的海底撈門店（其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年）。

截至11月5日收盤，海底撈股價報21.1港元，總市值1151億港元。

2018年9月26日，餐飲“航母”海底撈在港交所掛牌，發(fā)行價為17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。

但隨后，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現(xiàn)加速下跌態(tài)勢。截至目前，海底撈股價年內已跌幅達75%，市值蒸發(fā)3500億港元。