★雞肉

食用季節(jié)

一年四季均可食用，冬春更為合適。

適用人群

雞肉性微溫，各種體質(zhì)的孩子都可以吃。中醫(yī)認(rèn)為它補(bǔ)中益氣，對(duì)身體較弱、食欲不好的孩子更為適宜。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，顏色較淺，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量比普通雞更高。

脂肪含量

去皮土雞肉的脂肪含量?jī)H有5%左右，而烏雞更低，通常為3%。但是，育肥雞的脂肪含量較高，可達(dá)10%~20%。

推薦部位

在各部位當(dāng)中，雞翅尖和雞爪的脂肪含量最高，但肉質(zhì)也最為細(xì)嫩。胸肉脂肪含量低，但肉質(zhì)較粗而且微量元素含量較低。雞脖部位顏色紅，不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且含鐵、鋅、錳等最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞胗和雞心都是補(bǔ)鐵的佳品，蛋白質(zhì)也十分豐富。

食用方法

雞肉各部位肉質(zhì)均十分柔嫩，適合各種烹調(diào)方式。為了保持雞肉低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，不妨選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等;如果希望促進(jìn)食欲，也可以選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、小炒雞、口水雞等。但是，香酥雞、辣子雞、炸雞一類(lèi)烹調(diào)方式需要經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，而且熱量過(guò)高，不利健康。另外需要注意的是，雞湯內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于雞肉，父母不能因?yàn)楹⒆雍攘穗u湯便感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)足夠。

★鴨肉

食用季節(jié)

最適合夏秋季節(jié)食用。中醫(yī)認(rèn)為它有滋陰補(bǔ)血的效果。

適用人群

鴨肉性質(zhì)偏涼，容易上火、燥熱、咽干口渴的孩子和父母可以用鴨肉代替雞肉，起到清補(bǔ)作用。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

鴨肉的蛋白質(zhì)含量略低于雞肉，在16%左右。鐵含量低于牛羊肉，略高于雞肉。其他微量元素和各種B族維生素含量與雞肉類(lèi)似。

脂肪含量

普通鴨的脂肪含量略高于雞肉，約為7%~10%，但低于豬肉。北京烤鴨經(jīng)過(guò)填飼育肥，脂肪含量可達(dá)38%。如果孩子已經(jīng)有點(diǎn)胖，不要經(jīng)常帶他去吃烤鴨。水鴨的脂肪當(dāng)中，不飽和脂肪酸含量比雞油更高，故而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。

推薦部位

鴨胸肉脂肪含量最低，肉質(zhì)也相對(duì)細(xì)嫩。鴨心的B族維生素含量相當(dāng)高，鐵也比較豐富。鴨肝和鴨血鐵含量極高，最適合用來(lái)補(bǔ)血。鴨掌蛋白質(zhì)含量高達(dá)26%，但礦物質(zhì)和維生素含量低。如果用來(lái)燉食，以可溶性物質(zhì)較多的老鴨較好。

食用方法

如果孩子經(jīng)常上火，可以選擇清燉鴨，或者鹽水鴨等烹調(diào)方法。醬鴨和燒鴨的脂肪含量也不是很高，適合各類(lèi)人食用。油炸的“饞嘴鴨”和含油脂過(guò)高的烤鴨則要適當(dāng)控制。