一口閩江潮，千年臺(tái)江味。30日晚，福州市“一縣一桌菜”臺(tái)江區(qū)“閩江潮宴”推廣品鑒活動(dòng)在朝陽(yáng)閩灶·閩菜館·非遺文化餐廳盛大啟幕。

這場(chǎng)由福州市商務(wù)局指導(dǎo)、臺(tái)江區(qū)人民政府主辦的美食盛宴，以閩江潮汐與千年水運(yùn)為脈絡(luò)、以12道標(biāo)志性臺(tái)江菜品為載體，串聯(lián)起臺(tái)江“碼頭—商幫—市井—家宴”的沉浸式美食敘事，讓刻在臺(tái)江基因里的“潮”文化在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)。

潮起南臺(tái)

千年商埠書(shū)寫(xiě)“味覺(jué)史詩(shī)”

臺(tái)江，史稱(chēng)南臺(tái)，因閩江潮汐而生，因水運(yùn)商貿(mào)而興。一個(gè)“潮”字，承載著臺(tái)江人弄潮商海、勇立時(shí)代前沿的膽識(shí)與氣魄。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，到場(chǎng)嘉賓共同見(jiàn)證“閩江潮宴”的發(fā)布。隨著主持人對(duì)“閩江潮宴”的生動(dòng)解讀，一幅流淌著臺(tái)江歷史記憶的美食畫(huà)卷徐徐展開(kāi)。

現(xiàn)場(chǎng)還舉行臺(tái)江區(qū)“一縣一桌菜”合作餐廳授牌儀式。朝陽(yáng)閩灶、井榕、聚春園濱江假日酒店中餐廳、安泰樓、味中味·聚英樓、八閩小聚、國(guó)惠大酒店、破店、榮譽(yù)大酒店、王莊阿咪、回魏私房菜、閩府佳宴等12家本地知名餐廳獲授牌匾，成為“閩江潮宴”的推廣基地，為市民提供標(biāo)準(zhǔn)化的臺(tái)江特色菜品。

一名參加菜品品鑒的美食達(dá)人在現(xiàn)場(chǎng)分享道：“‘閩江潮宴’最動(dòng)人的是讓每道菜都成為歷史的講述者，堪稱(chēng)書(shū)寫(xiě)了一部‘味覺(jué)史詩(shī)’。”

12道主菜

解碼歷史的“味覺(jué)密鑰”

“閩江潮宴”的發(fā)布與品鑒是活動(dòng)的核心環(huán)節(jié)。

“閩江潮宴”以“前奏·江濤啟宴”“主韻·潮涌南臺(tái)”“余韻·月映滄浪”三大篇章為結(jié)構(gòu)，將臺(tái)江十二景與七言詩(shī)巧妙融入12道主菜，讓每一道佳肴都成為解碼歷史的“味覺(jué)密鑰”。

“前奏·江濤啟宴”篇章中，“三山曉霧凝香雪·茉莉花茶”，以甘醇茶香拉開(kāi)宴席的序幕；茶霧裊裊間，緊隨其后的“萬(wàn)商云集萃八珍·什錦鹵味拼盤(pán)”，將醇香鹵味、軟綿糕點(diǎn)、干香炒貨薈萃一盤(pán)，生動(dòng)再現(xiàn)臺(tái)江自古萬(wàn)商云集、琳瑯滿(mǎn)目的景象。

“主韻·潮涌南臺(tái)”篇章堪稱(chēng)臺(tái)江商幫文化的美食圖鑒，共由10道菜肴組成。

“幫洲會(huì)館醉十香·十香醉排骨”，以南洋調(diào)味碰撞閩菜烹飪技法，印證臺(tái)江商幫“敢為天下先”的開(kāi)拓精神。

“義洲福聚注金鰻·注油鰻魚(yú)”，傳承百年“福聚樓”秘方，紅糟腌制的鰻魚(yú)肉經(jīng)“注油”技法烹制，外皮酥脆，內(nèi)里細(xì)嫩，是歲月沉淀下的地道臺(tái)江味。

尤為驚艷的是“蒼霞精舍薦南肝·南煎肝”。這道閩菜經(jīng)典關(guān)聯(lián)著近代啟蒙思想家林紓在臺(tái)江蒼霞創(chuàng)辦的蒼霞精舍（今福建理工大學(xué)前身）。廚師以“金刀細(xì)切、烈火快翻”的精湛技藝，將豬肝烹制得鮮嫩無(wú)腥。“薦”與“煎”的諧音雙關(guān)，既暗含精舍“為國(guó)薦才”的初心，又凸顯閩菜“火候見(jiàn)長(zhǎng)”的烹飪哲學(xué)。

“潭尾燈紅糟海霞·脆皮香糟蝦”，以紅糟賦予蝦肉艷麗色澤，恰似昔日潭尾街夜市的盞盞紅燈。

“田墩潮信燴八寶·八寶紅蟳飯”，取閩江潮汛帶來(lái)的紅蟳入饌，山海風(fēng)味交融間訴說(shuō)著中平路洋菜館的歷史傳奇。

“狀元埕煨及第羹·元宵狀元雞”，從武狀元黃培松故居汲取靈感，雞湯醇厚滋補(bǔ)，元宵圓潤(rùn)吉祥，寄托著“狀元及第”的美好寓意。

作為閩江流經(jīng)之地，歷史上的臺(tái)江渡口廣布，是各種河鮮海味的集散地。“臺(tái)江汛渡燴玉鱗·菊花鱸魚(yú)”，以精湛刀工將魚(yú)肉片成綻放的菊花狀，酸甜味芡汁淋漓，盡顯臺(tái)江碼頭飲食的鮮活大氣。

臺(tái)江荔枝道的人文薈萃在“荔枝道畔燕歸巢·什錦太平燕”中得以體現(xiàn)，肉燕皮薄如紙、形似春燕，蘊(yùn)含平安祈愿之意。

臺(tái)江三保曾是福州的貿(mào)易集散地。“三保帆影燴瓊唇·魚(yú)唇酸辣湯”，呼應(yīng)著海上貿(mào)易的激蕩昂揚(yáng)。

“上下杭風(fēng)拌翠綃·魚(yú)露拌空心菜”，回歸市井本味，彰顯“大俗即大雅”的飲食智慧。

“余韻·月映滄浪”篇章中，“大廟山月?lián)v桂霜·桂花蜜白丸子”與“中亭星斗轉(zhuǎn)太極·太極芋泥”相映成趣。前者以軟糯白丸浸潤(rùn)于桂花蜜之中，重現(xiàn)“釣臺(tái)夜月”的詩(shī)意；后者用細(xì)膩芋泥為這場(chǎng)味覺(jué)盛宴畫(huà)上圓滿(mǎn)句號(hào)。

“我們不僅要讓‘閩江潮宴’成為臺(tái)江的美食文化IP，更要讓它成為傳播閩商文化、展示福州形象的重要窗口。”活動(dòng)負(fù)責(zé)人表示。（記者 全怡月/文 石美祥/攝）