越來(lái)越多預(yù)制菜以更加新鮮、健康的姿態(tài)走進(jìn)大眾視野

預(yù)制菜成新寵，不僅是方便

一家商超內(nèi)，消費(fèi)者正在選購(gòu)預(yù)制菜。記者 沐方婷 攝

隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，曾經(jīng)躲在幕后的預(yù)制菜從B端走向C端，在政策推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、保鮮技術(shù)創(chuàng)新的雙重護(hù)航下，預(yù)制菜日益成為許多消費(fèi)者餐桌上的新寵。預(yù)制菜是否只有調(diào)好味的半成品菜肴？消費(fèi)者又該如何正確選購(gòu)？對(duì)此，記者進(jìn)行了走訪。

8月13日，記者來(lái)到鼓樓區(qū)楊橋西路的一家大型商超內(nèi)，只見(jiàn)各類預(yù)制菜品琳瑯滿目，既有烤雞、牛肉卷、咖喱蝦等完成殺菌或熟制的即食類預(yù)制菜，也有酸菜魚(yú)、調(diào)味牛排、小酥肉等調(diào)好味、分好裝的半成品菜肴，海鮮區(qū)里，鱈魚(yú)切片、去頭紅蝦、去鱗去鰓的東海小黃魚(yú)……各類處理過(guò)的封裝海鮮也頗受歡迎。

福州消費(fèi)者王女士和家人正在挑選一款包裝好的冷萃撈汁小海鮮，6種海鮮食材均已加工處理，只要回家加熱、過(guò)冷水，再加入準(zhǔn)備好的料包，就能吃上一頓口味豐富的海鮮大餐，“價(jià)格不貴，食材看著也蠻新鮮，感覺(jué)不錯(cuò)！”王女士說(shuō)。

提到預(yù)制菜，不少消費(fèi)者第一時(shí)間想到的就是調(diào)好味的半成品菜肴，但實(shí)際上，除了即食類、半成品菜肴，預(yù)制菜也包含預(yù)制凈菜類，例如鱈魚(yú)切片、去皮山藥等。福州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)表示，對(duì)植物性食材進(jìn)行預(yù)處理、清洗、切分等處理，對(duì)動(dòng)物性食材進(jìn)行宰殺、去毛、去鱗、去內(nèi)臟、洗滌、分割等處理，再經(jīng)預(yù)包裝后儲(chǔ)存、流通的，都屬于預(yù)制凈菜類，也屬于預(yù)制菜。

近年來(lái)，隨著保鮮技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，越來(lái)越多的預(yù)制菜也以更加新鮮、健康的全新姿態(tài)走進(jìn)大眾視野。在位于福州馬尾區(qū)亭江的海文銘生產(chǎn)線，鮑魚(yú)、魚(yú)膠、海參等海產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)數(shù)字化制湯系統(tǒng)，成為一盅盅香氣撲鼻的即食佛跳墻，冷凍后裝箱銷往海內(nèi)外。

福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)歐于斌介紹，佛跳墻走出福州，離不開(kāi)先進(jìn)技術(shù)支撐，液氮鎖鮮、數(shù)字化制湯、CIP清洗、全自動(dòng)包裝等一系列預(yù)制技術(shù)，大大提高了佛跳墻的口味還原度。有了冷鏈物流的支持，產(chǎn)品48小時(shí)內(nèi)可以到達(dá)全國(guó)各地。

技術(shù)創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。液氮速凍、真空慢煮等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，能使得預(yù)制菜的保質(zhì)期延長(zhǎng)至12個(gè)月到18個(gè)月，風(fēng)味還原度提升至90%以上。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，福建海文銘、名成食品等福州企業(yè)不斷加大預(yù)制海鮮技術(shù)投入，提升生產(chǎn)自動(dòng)化和智能化水平。

預(yù)制菜市場(chǎng)走向成熟的過(guò)程中，消費(fèi)者不僅滿足于“吃得方便”，更希望“吃得健康”。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者需求，福建出臺(tái)佛跳墻、土筍凍等預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，制定《福建省標(biāo)準(zhǔn)化工作專項(xiàng)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)管理辦法》，支持省內(nèi)企事業(yè)單位參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定工作，完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

然而，在快速發(fā)展中，預(yù)制菜行業(yè)同樣面臨企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊、生產(chǎn)工藝良莠不齊、產(chǎn)品質(zhì)量差異大等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，影響了行業(yè)的整體形象和發(fā)展，因此，需要消費(fèi)市場(chǎng)倒逼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

福州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒廣大消費(fèi)者，在線上或線下選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，需關(guān)注商家的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及相關(guān)資質(zhì)，盡量選擇大型超市或正規(guī)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，挑選知名度較高、購(gòu)買量大、好評(píng)度高的品牌，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)。

由于預(yù)制菜的生產(chǎn)過(guò)程中不允許添加防腐劑，產(chǎn)品的保質(zhì)期通常較短，運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件也比較嚴(yán)格，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)需關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名、配料表、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商信息等。

消費(fèi)者購(gòu)買前查看產(chǎn)品是否存在包裝破損、脹氣、漏袋等現(xiàn)象，網(wǎng)購(gòu)的預(yù)制菜還需查看運(yùn)輸條件是否符合產(chǎn)品要求。此外，預(yù)制菜可能存在重油重鹽的現(xiàn)象，在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)需合理搭配葷素菜品，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。（記者 沐方婷）