暑期，泉州游人如織。漫步于此，汗水雖不時(shí)浸濕衣背，但街頭巷尾總有一份清涼在等候——那些藏在古城深處的消暑小吃，或傳承千年古早味，或融入創(chuàng)意新“食尚”，每一口都蘊(yùn)含泉州人對抗酷暑的味覺智慧。今夏漫游古城，循著食物的涼意，細(xì)細(xì)探尋泉州的“夏味”，為舌尖帶來一場清涼之旅。

1 古早清甜 老街的解暑經(jīng)典

泉州人日常生活里的“小確幸”，是踏進(jìn)古城里，穿過騎樓廊道，步入各式幽深小巷，邊走邊逛，尋覓那些承載舊時(shí)記憶的美味小吃。本地人津津樂道的古早味，既能消暑解熱，價(jià)格又親民，令人心動(dòng)。不妨跟著味蕾一起，感受這份夏日的愜意。

清早天光微亮，新門街臨漳門附近，一家開了70年的老字號(hào)豆?jié){鋪已飄起豆香。趕在熱浪到來之前，熟客們陸續(xù)前來，在這里點(diǎn)上一碗柔嫩軟滑、入口即化的甜豆花。作為歷經(jīng)百年傳承的手藝，泉州豆花在制作技藝上最大程度保留了黃豆的精華，高蛋白、低熱量，是夏日里清新潤肺的佳品。“夏天早起吃一口豆花當(dāng)早餐，已經(jīng)是很多年的習(xí)慣了，在這里還能找到小時(shí)候的味道。”在市民黃女士眼里，兒時(shí)最期待的就是聽到挑擔(dān)老伯的吆喝聲，那碗清甜的豆花，既是早餐，也是童年里甜蜜的零嘴。

午后，暑氣漸盛，古城街頭的冰豆花小攤陸續(xù)營業(yè)。攤主們在傳統(tǒng)豆花基礎(chǔ)上巧思升級(jí)，擺出自制黑糖、蜜漬紅豆、Q彈芋圓等配料，供顧客自由搭配。一勺冰涼豆花盛入碗中，點(diǎn)綴各式配料，讓這份清涼有了更豐富的滋味層次，一口下去，燥熱感便消散大半。

漫步到中山路，躲進(jìn)騎樓廊道的陰涼，還可以嘗一份看似其貌不揚(yáng)卻別有乾坤的土筍凍。這道被網(wǎng)友們戲稱為“勇敢者的美食”，是千年來泉州人舌尖消暑的“心頭好”。它雖名為“筍”，實(shí)為一種生長在海邊灘涂的海蟲，富含膠原蛋白，經(jīng)過精心熬煮后，其蟲體釋放的膠質(zhì)在水中凝結(jié)，最終形成晶瑩剔透的凍體。在專營土筍凍的老店里，老板麻利地將整塊土筍凍切成適口的小塊，裝入碗中，再澆上精心調(diào)制的蒜蓉陳醋，一份美味的土筍凍便呈現(xiàn)在眼前。入口的瞬間，清涼的凍體在舌尖化開，帶來意想不到的爽脆與鮮甜。

拐入水門巷老街，只見多輛小推車上整齊碼放著本地芒果，有的攤上還放著一兩瓶醬油。“來一斤檨?zhàn)校骱茫?rdquo;講究美食的老饕，接過老板削皮切好的盒裝芒果，用竹簽插上一塊芒果，一端點(diǎn)一點(diǎn)醬油，再送入口中。這種被稱作“檨?zhàn)?rdquo;的本地芒果，甜中帶著微酸，蘸著醬油吃，是泉州人吃芒果的正確打開方式。據(jù)傳，這種獨(dú)特的吃法是清代名醫(yī)吳亦飛所創(chuàng)，醬油的咸香不僅能中和芒果的澀味，在濕熱的夏日里還有解暑祛濕、預(yù)防過敏之效。對于外地食客，初見或覺新奇，但這一份咸甜交織的滋味往往令人回味無窮。

另一種芒果——青芒，與酸梅粉或辣椒粉巧妙搭配，也是泉州街頭常見的風(fēng)味；而哈密瓜、西瓜等時(shí)令水果加到一碗清甜的四果湯中，更讓這道古早甜品成為市民游客在夏日泉州的必嘗經(jīng)典。

2 冰爽新風(fēng) 街頭的“食尚”驚喜

不止古早味，從西街、鐘樓到涂門街，再到六灌路，泉州的街頭還藏著許多為盛夏量身打造的“食尚”驚喜。這些正被年輕人爭相打卡的夏日滋味，或巧妙加入泉州本土元素，或選用當(dāng)季清涼食材，以創(chuàng)意融合為底色，為八方來客帶來清涼鮮活的夏日味覺體驗(yàn)。

“可以把泉州的景點(diǎn)一口‘吃’掉！”文創(chuàng)雪糕，這款風(fēng)靡多年的“食尚”單品，至今在社交平臺(tái)上熱度不減。當(dāng)你從開元寺的紅墻邊漫步而過，在鐘樓旁定格完打卡瞬間，轉(zhuǎn)身就能在街角遇見同款“舌尖上的風(fēng)景”，如此體驗(yàn)依舊是網(wǎng)友口中值得一嘗的美好。東西塔的巍峨輪廓、鐘樓的復(fù)古線條，這些鐫刻著古城記憶的地標(biāo)景觀，都被巧妙復(fù)刻在雪糕之上。而更多泉州相關(guān)的本土文化，也被悄悄“凍”進(jìn)了這一支支雪糕中。Q版簪花女圖案的雪糕頗受歡迎，白桃烏龍味清新、香草牛奶味醇厚、草莓味酸甜，口味多樣；“閩南古厝”造型的雪糕盡顯中式美學(xué)韻味，“愛拼才會(huì)贏”的文字造型雪糕仿佛將閩南人銳意拼搏的精氣神也融進(jìn)了清涼里……盛夏的炎炎烈日下，來一口獨(dú)特的文創(chuàng)雪糕吧，品味世遺泉州的清涼魅力。

同樣顏值與美味兼得的，是石花膏“布丁”。在涂門街旁側(cè)的羊公巷內(nèi)，主打閩南小食的小店“叁伍座”將古法石花膏玩出了新意。不同于傳統(tǒng)四果湯里那絲絲縷縷的石花膏，這里的石花膏被精心制作成琥珀色的布丁造型，上面點(diǎn)綴著幾粒枸杞和一簇迷迭香，未入口已讓人眼前一亮。舀一勺下肚，柔韌中帶著爽滑，清潤的甜意甚是解暑。“就是想把傳統(tǒng)熬制的石花膏，變成年輕人喜歡的時(shí)髦下午茶。”店主陳五姨笑著告訴記者，盡管造型和口感都有些別致，但制作方式仍遵循傳統(tǒng)手作：需用石花草慢慢熬出膠質(zhì)，再以紗布細(xì)細(xì)過濾，待其自然冷卻凝固，才能形成這果凍般透亮的模樣。“希望更多游客朋友能以新的視角認(rèn)識(shí)這道傳統(tǒng)甜品。”她說。

“本地人美食引路，就去六灌路”“來泉州不要錯(cuò)過的美食一條街”……在社交平臺(tái)上，六灌路被視為多數(shù)泉州人心目中的“食尚聚集地”。盛夏艷陽之下，各式冰品繽紛登場，三五步便能邂逅不同風(fēng)味的冰品鋪。前來覓涼的人，有不少是沖著一碗綿綿冰而來。有的冰店掌握了泉州人飲食偏好“密碼”，主打芒果、芋頭口味的綿綿冰：將當(dāng)季芒果切成厚片，層層鋪滿冰面，再淋上芒果醬與特調(diào)牛奶，吃起來冰爽濃郁；又或者將拳頭大的芋頭經(jīng)過熬煮，讓綿密的口感與碎冰的清涼相得益彰。更有冰品店跳出傳統(tǒng)框架，推出海鹽芝士宇治抹茶綿綿冰，造型精致，讓人一見傾心，口味更是清爽且層次豐富，食客能吃到多重搭配，挖到底部還藏著脆脆的芋絲和香甜紅豆，越吃越有驚喜。如此冰品云集的六灌路，是游人不可錯(cuò)過的舌尖避暑勝地。

3 夜飲微涼 一盞茶酒消長夏

待到夜色籠罩街巷，暑氣漸褪，正是乘著晚風(fēng)在泉州晃悠的好時(shí)候。慢慢走過燈火闌珊的街角，一頓飽餐之后，不管喝什么，總要清爽地來上一杯飲品才算圓滿，與夏夜微涼的晚風(fēng)一同沁人心脾。

蚵仔、菜頭粿、雞卷、炸棗……閩南炸物愛好者們喜歡兜著這些香酥小食走走停停，夜游古巷。此時(shí)，餐后一杯清熱解膩的飲品必不可少，金魚巷口的菜頭酸老鋪是不錯(cuò)的選擇。一瓶冰鎮(zhèn)的菜頭酸水，堪稱泉州人的“涼茶”。市民小白回憶道：“小時(shí)候吃多了燒烤油炸，或是熬夜上火時(shí)，阿嬤總會(huì)給我買一杯。”所謂菜頭，即白蘿卜，店家遵循古法，將新鮮白蘿卜用鹽、醋精心腌制，所得的汁水加入獨(dú)門配比的糖料調(diào)制，利用白蘿卜本身清熱降火、消食通氣的功效，成就這一份酸咸清潤的傳統(tǒng)養(yǎng)生飲品。與菜頭酸水一樣受歡迎的還有楊桃水，其口感則以酸甜回甘見長，同樣承載著泉州人“藥食同源”的解暑智慧。

夏夜的清涼愜意，還在一杯別出心裁的創(chuàng)意調(diào)酒中。走進(jìn)后城街“RESET”日咖夜酒小店，一杯“苦瓜刺身”調(diào)酒成為今夏的“空杯爆款”。調(diào)酒師White告訴記者，這杯調(diào)酒是用生榨苦瓜汁打底，加入茉莉花茶冷萃的金酒，再以蘋果醋提亮清爽的酸感，“閩南有‘入夏食苦’的醫(yī)食理念，三伏天時(shí)吃點(diǎn)苦瓜可以降火氣，蘋果醋則有提振食欲的功效。”“苦瓜刺身”杯沿飾以苦瓜圈和閩南的金桔蜜餞，“閩南人喝完苦味湯藥后，會(huì)來一塊蜜餞‘甜一下’。”White補(bǔ)充道，這樣呼應(yīng)閩南“先苦后甜”的飲食習(xí)慣。有網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享了體驗(yàn)后的感受：“帶著獵奇的心態(tài)來的，初嘗的確需要吃‘苦’的勇氣，隨后苦味漸淡，茉莉香與蘋果醋的酸甜漸占上風(fēng)，越喝越有趣。一杯沁爽的調(diào)酒，像一場奇妙的探險(xiǎn)。”

在晚風(fēng)里干一杯，也可以到古城的茶館里去。這些隱匿在街巷深處的茶空間，正以各自的方式延續(xù)著閩南人“喝夜茶”的傳統(tǒng)。有的茶館為紅磚古宅，院內(nèi)綠意盎然，石質(zhì)圓水缸里映著月光，古意盎然；有的是新式茶館，冷泡茶的清冽、創(chuàng)意果茶的清甜，為夏夜注入年輕活力；有的茶館還可以聽南音、看木偶戲，茶香與非遺韻味交織。這個(gè)夏天，晚上約上三五知己圍坐桌前，品茶聊天，任茶香在舌尖漫開，或醇厚回甘，或清冽微澀。茶湯初嘗盡管帶著溫?zé)?，可夏夜涼風(fēng)自會(huì)悄悄為它降溫，在閑談間將夜茶從溫?zé)岷鹊轿?，這一盞茶里，拂去了煩悶的暑氣，留下了慢生活的愜意。（泉州晚報(bào)融媒體記者 洪娜娜）