生產(chǎn)純牛奶將禁用復(fù)原乳

福州商超部分乳制品配料表已難見(jiàn)“復(fù)原乳”

消費(fèi)者在商超內(nèi)選購(gòu)牛奶。記者 沐方婷 攝

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號(hào)修改單將于9月16日起正式實(shí)施，此次修訂明確，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳。復(fù)原乳的市場(chǎng)使用情況如何？近日，記者走訪福州商超發(fā)現(xiàn)，不少乳制品的配料表上已難見(jiàn)“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)，絕大多數(shù)純牛奶、鮮牛奶都標(biāo)注著以“生牛乳”為主要原料。

24日，在鼓樓區(qū)一家大型商超內(nèi)，各種乳制品擺滿冷藏架，記者查看多款純牛奶、鮮牛奶產(chǎn)品的配料表，發(fā)現(xiàn)一律標(biāo)注的都是“生牛乳”，“復(fù)原乳”三個(gè)字難見(jiàn)蹤跡。“超市內(nèi)的純牛奶幾乎用的都是生牛乳了，早就不用復(fù)原乳了。”商超工作人員告訴記者。

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液。通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。新規(guī)施行后，使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。所謂“調(diào)制乳”，就是在牛奶基礎(chǔ)上加了食品添加劑的奶，比如各類酸奶和含乳飲料，“滅菌乳”是常說(shuō)的純牛奶。

日前，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)文介紹，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)受了多次熱加工，營(yíng)養(yǎng)成分例如活性鈣、乳鐵蛋白等成分損失較多，口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工而成，營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

這是否意味著復(fù)原乳會(huì)從乳制品里消失？事實(shí)上，復(fù)原乳并非一無(wú)是處。25日，在即時(shí)配送平臺(tái)上，記者看到依舊有一些風(fēng)味調(diào)制乳的配料表上寫(xiě)著“復(fù)原乳”，通過(guò)與多種成分混合調(diào)配，復(fù)原乳能打造出豐富多樣的口味與口感，充分滿足消費(fèi)者多元化需求。

相關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家介紹，從某種程度來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)需要復(fù)原乳這種“經(jīng)濟(jì)適用奶”，在方便、易運(yùn)輸、實(shí)惠方面，它有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中，此次修訂僅針對(duì)滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，但必須標(biāo)出來(lái)。

記者發(fā)現(xiàn)，雖然此次新規(guī)僅針對(duì)滅菌乳，但在今年的乳制品市場(chǎng)上，不少酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品也紛紛跟著使用生牛乳，并在產(chǎn)品介紹頁(yè)面上，特地凸顯生牛乳含量，體現(xiàn)產(chǎn)品的天然、營(yíng)養(yǎng)。（記者 沐方婷）